春天草长莺飞，又到了吃野菜的季节，首当其冲的野菜就属荠菜了，像现在这个温度，地里的荠菜就可以挖来吃了。
也是每到这个季节母亲总是会挎个小篮去地里挖荠菜，挖回来摘洗干净蘸甜酱吃，真是春季里的第一鲜。
荠菜一般除了蘸甜酱生吃之外，再就是做馅和猪肉搭配做成美味的包子或是馄饨了，其实荠菜还有几种做法也是非常的不错。今天就和大家来分享4款荠菜的其他做法。当然也是我家里经常做来吃的。
好了，话不多说，一起来看看吧。
第一款：荠菜疙瘩汤
准备食材：荠菜半小碗，面粉1小碗，葱花适量，鸡蛋1个，食盐少许，香油适量。
具体做法：
1、 荠菜摘洗干净后控净水分；葱切成葱花，鸡蛋磕入碗中搅匀；面粉加入少许清水搅拌成面疙瘩。
2、 锅中倒入食用油，油热后放入葱花爆香，爆香后放入荠菜煸匀，然后添入适量清水煮沸。
3、 煮沸后下入面疙瘩，搅散，煮至面疙瘩浮起就表示熟了。
4、 最后然后淋入蛋液，加入食盐调味，出锅前淋入香油即可。
小贴士
荠菜不焯水，做出来菜香味更浓些。
第二款：荠菜水晶丸子
准备食材：荠菜1小碗，肉馅半小碗，葱姜末适量，生抽半汤匙，食盐半小勺，蚝油1/3汤匙，香油少许，淀粉1小碗，食用油3汤匙。
具体做法：
1、 荠菜摘洗干净控净水分切成末；葱、姜切成末；
2、 肉馅先放盐稍微腌一下，在加入生抽、蚝油拌匀放一边稍微饧一下馅。
3、 馅饧好后再放入荠菜末、葱姜末搅拌均匀；搅匀后最后倒入食用油搅拌均匀。
4、 准备好淀粉，先将馅料团成丸子，再放入淀粉中均匀地滚上一层淀粉。
5、 依次制作完毕后，锅中添入清水煮沸，下入丸子，煮至丸子浮起后捞出沥水，然后再次裹将丸子放入淀粉中滚上一层淀粉。再次放入开水中煮至表面成透明状，捞出即可。
6、 这样美味的水晶荠菜丸子就做好了，不用焯水，做出的丸子荠菜味会浓些，而且也会更香。
小贴士
第一次滚淀粉的时候，最好用手多滚些时候，并在滚好后稍微放置一段时间，这样有利于淀粉更好的粘合在肉丸上。
第三款：荠菜煎鸡蛋
准备食材：荠菜适量，鸡蛋4个，食盐半小勺，胡椒粉少许。
具体做法：
1、 荠菜摘洗干净控尽水分，放案板上切碎。
2、 切碎后放入碗中，再磕入鸡蛋，加入食盐、胡椒粉搅拌均匀备用。
3、 锅中倒入食用油，油热后放入鸡蛋液小火慢煎，煎至鸡蛋熟透，两边呈金黄色出锅装盘。
小贴士
荠菜不焯水，原汁原味地保留了其原本的营养价值。
第四款【荠菜烧饼】
准备食材：荠菜1小把，面粉300克，酵母2克，清水150克，食盐和食用油适量，白芝麻适量。
具体做法：
1、 荠菜摘洗干净后放入锅中焯一下水，捞出放凉备用。
2、 再来和面，面粉中，加入酵母，用温水和面，先搅拌成棉絮状，再和成面团，和好后放一边醒发40分钟。这个时候天气热，一般40分钟左右就可以了。影响面饧发的好不好主要是要看温度，因为酵母一般在25-30摄氏度活力最强，所以用25-30摄氏度左右的温水和面为最佳。但也要注意水温不能超过60度，否则会将酵母烫死。
3、 趁着饧面的同时，将焯过水的荠菜攥干水份，放案板上切成末。
4、 面醒好后，将荠菜末放入面团中尽量揉搓均匀并搓成圆形，再用擀面杖擀成长方形的大饼。
5、 擀好后先在面饼上均匀地抹上一层薄油，撒上食盐，再撒上少许葱花，左右对折。
6、 对折后再抹上一层薄油，再上下对折，也抹上一层薄油，最后再左右对折，然后卷起搓成长条，分割成5个面剂。
7、 然后将每个面剂整理成型，擀成圆饼状。都做好后在面饼上再刷上清水，撒上白芝麻，这样一个烧饼饼坯就做好了。
8、 电饼铛预热刷油后，将做好的饼坯放进去，有芝麻的一面朝下，盖盖烙5-8分钟。
9、 5-8分钟后开盖翻面，再盖盖烙5-8分钟，出锅就可以了。这样美味的荠菜烧饼就做好了，吃起来格外的香呢，如果喜欢就试试吧，相信你也会喜欢。
小贴士
这种做法直接用电烤箱烤会更好。
最后告诉大家清洗荠菜的小窍门：荠菜摘掉腐叶，冲洗干净泥土后，再放入盐水中浸泡10分钟，这样能有效的消菌杀毒。最后再用流动的清水冲洗干净即可。当然将荠菜焯水的话就不用有盐水浸泡了。
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