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孩子最近看动漫时老问我，麻麻，谁是咸蛋超人啊，我就说：就是像你老妈这样会做咸蛋的人。
嘻嘻，说正经的了。
我爱吃咸鸭蛋黄，小时候妈妈会把我讨厌的咸蛋白压碎加入整锅稀饭拌匀，蛋黄则当配菜吃。带米香、蛋香及咸意的稀饭，配上蛋黄和妈妈自己炒的肉松或鱼松是我美好的餐桌记忆。
自2014年至今我做过多批咸鸡蛋，一直没有到达沙沙的质地及蛋黄大量出油的状况，甚是遗憾，不过我又有新的想法，先把之前的纪录贴出，日后如果成功再来贴文。
从网络找数据做功课，并参考网友的建议，我决定用盐腌的方式来做。不想用盐水，也不想盐腌后再用保鲜膜分颗包装，我不认为这是我的咸蛋蛋黄没有达到预期目标的原因，所以你也不要来跟我推荐上述两种做法，先致谢。
材料
蛋10颗
粗盐1公斤，只要确定蛋壳洗净，粗盐可回收食用，或存留日后继续腌蛋
伏特加100毫升，或其他高浓度的酒
做法
1、蛋壳洗净并刷去表面保护层（注1）
2、在阳光下曝晒2小时（注2）
3、蛋在酒中滚过，表面沾盐，放入非金属制的容器（注3），用盐把蛋埋起来，把剩余的酒淋到盐上，置阴暗处约1个半月，可以提前1星期开始试吃。
4、腌制好的咸蛋可继续留在盐里，或取出煮熟放冷藏室保存（注4）。
注1：没有把蛋壳表面保护层刷掉很可能是我的咸蛋没有沙沙的质地的原因。
注2：夏天的阳光可遇不可求，未来我会放在烤箱，摄氏50度烤2小时。
注3：盐会腐蚀金属。此外，一开始不清楚状况，我把裹好粗盐的蛋放在蛋盒里（见图3），经网友提醒盐量不够才移到陶锅（见图4）。
注4：可将腌好的咸蛋蛋黄及蛋白分开，放入冷冻室保存。使用前移到冷藏室自然解冻，蛋黄可以制作糕点、咸蛋蒸肉或蒸熟直接食用，蛋白可以腌肉使肉质软嫩。
图3
图4
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