白胡椒粉和黑胡椒粉有什么区别(白胡椒粉的禁忌)-百科学社

大家在日常生活中做一些家常饭时一定都会用到各种各样的调料来增加食物的口感不是吗，胡椒也是常见的一种，它的作用可大着呢。虽然只是一种调料，但有的菜离开它可还是真的不行呢，非得它的参与。胡椒通常上分为两种，一种是黑胡椒，另一个是白胡椒，但是很多人都不能正确地区分它们，很多人其实都不太清楚他们之间究竟哪里不同，在这方面是一头雾水，傻傻分不清。“黑胡椒”和“白胡椒”究竟有什么区别？相信很多人没想到差别这么大，看完真的很受用。

黑胡椒，是在胡椒即将成熟的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。

白胡椒是成熟之后采下的颗粒，去壳加工。因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。

1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅、烤肉等味道比较重的食物，在西式料理中更偏爱黑胡椒。制作黑椒菜时，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：

① 与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。

② 掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁 — 故铁板上，效果更佳。在保存方式上，建议以黑胡椒颗粒保存，在使用前研磨适量。

2．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和，在中餐中使用比较多，比如西安非常有名的那个胡辣汤。白胡椒入菜更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料；有解毒、和胃的作用。比如上海名菜茭白炒鳝丝，就是在装盘后撒一点点白胡椒粉吊鲜、提香。

总的来说，黑胡椒基本用途就是在煎、烤、烹、炸，这几大类里，煎炸、烤肉用黑胡椒的较多，当然白胡椒也可以用，不过口感肯定是不一样的；白胡椒的用途大多是在做汤、羹、稀饭等流质类食物，或者是要求美观的食物中的，辛辣味不是太重，又带有一些淡淡的香味。

那么，你们平时做菜喜欢用胡椒吗？有把黑胡椒和白胡椒分得那么清楚细致吗？

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