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黄花鱼是国内常见的海鱼，有大黄花和小黄花两种，小黄花鱼并不是大黄花的宝宝哦！小黄花鱼的肉质细嫩，但鱼刺较多，最适合干炸的做法。经过高温油炸，外皮酥脆，鱼刺鱼骨都能嚼碎，鱼肉却保留了鲜嫩口感，蛋白质丰富，非常适合长身体的孩子们吃~
By 马牙牙 【豆果美食官方认证达人】
- 小黄花鱼 8条
- 面粉 50g
- 盐 3g
- 十三香 4g
- 料酒 30g
- 葱姜，花生油 适量
1、小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。
2、用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。
3、油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。
4、等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。
除了沿海城市能买到新鲜的小黄花鱼，大多数地方都是冷冻的鱼，自然解冻后腥味较重，经过腌制和高温油炸，腥味几乎没有，非常好吃！油温是关键，先小火慢炸再大火复炸，要有耐心哦！
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