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扣三丝
扣三丝是一道传统的汉族名菜，属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。
主料：猪肉（后臀尖）(125克) 鸡胸脯肉(20克) 冬笋(50克)
辅料：香菇（干）(5克) 火腿(30克)
调料：味精(2克) 盐(3克)
制作方法：
1、将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；
2、将鸡脯肉洗净，煮熟；
3、将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；
4、将冬笋丝过热水汆熟；
5、将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；
6、熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；
7、碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；
8、然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；
9、各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；
10、生猪肉100克洗净，切丝；
11、炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；
12、待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。
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