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中国古代的酿酒业源远流长，天汉三年（前98年），为了增加财政收入、镇压农民起义和垄断市场，桑弘羊奏请武帝实行了酒榷（酒类专卖），由官府对酒类实行专营，以独占酿酒和销售的利润。
酒窖
自汉以后国家对于酒税有两种办法，一种是官卖，《汉书·食货志》中记载“桑弘羊建造酒之令，应劭云：县官自卖酒也”；一种是民卖官收税，《汉书·昭帝本纪》中描述“始元三年，罢榷酤酒，全民以律占租”
酿酒的过程
北宋承五代历朝重税之后，基本上统统采用汉代“官卖”，为了增加销售利润，开始使用官妓对酒进行促销。
官妓是古代供奉官员的妓女，是体制内的，她们虽然地位卑贱，生活却相当优裕，编入国家正式编制。
由国家财政供养，当然，也服务于国家和国家象征的皇帝与官僚的需要。
古代酒馆
官妓也分好几等，上等官妓是卖艺不卖身，精通琴棋诗画，诗词歌赋，社会地位在官妓中是最高的；
二等官妓为国家一般的宴会、商业服务，虽然没有上等官妓社会地位高，但是不用牺牲色相；
三等官妓基本上就是无偿献身的最悲催的一类了。当然了这只是理论上来讲，毕竟很多事情的发生是不可避免的……
二等官妓去促销酒水，有很多文献中都有记载：“新法既行，悉归于公，上散青苗钱于民，设一厅而置酒肆于谯门。民持钱而出者，诱之使饮，十费其二三矣。
又恐其不愿，则命娼女坐肆作乐，以蛊惑之。”通过女色诱惑，增加酒水的销量。
《梦梁录》中还提到“酒楼和乐诸库，皆有官名角妓，设法卖酒。此郡风流才子，欲买一笑，则径往库内点花牌，唯意所择。”
因为酒肆是公家经营，令官妓坐肆作乐，藉此多多招徕顾客，跟现在的酒水促销员是一样的，通过消费女色，激发男人的竞争欲望，进而达到销售酒水的目的。
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