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"霸王别姬"是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
本次制作用的是湘菜的手法丶将传统的土鸡改成鸽子味型也做了改变这样就有了一道不一样的霸王别姬、来一场不同菜系味蕾的不同体验
将鸽子丶氺鱼初加工砍成块泡水去除血水待用
炒锅放菜油下入五花肉煸香出油在下入姜片香料，干黄椒炒香、下入水鱼丶放盐翻炒，炒至原料出油丶火不宜太大丶烹酒，加高汤调味丶打去浮沫放入砂锅中煲二十分钟倒出，拣去香料待用。
炒锅倒入加工好的原料丶加蒜籽收汁丶倒入烧热的砂锅中即可
特点：汤汁清澄，味鲜醇厚，鸽子、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品。
营养价值 甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。甲鱼肉性平、味甘；归肝经，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
注：为什么用鸽子不用鸡
鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽子肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力；能降低血压、调整血糖；能养颜美容，使皮肤洁白细嫩。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。故民间有"一鸽胜九鸡"的说法。
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