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蒸馒头不暄软还塌陷？看看你这些做得对不对，10年的经验总结

这阵子大家宅家里都在嚯嚯面粉玩，什么蒸馒头、蒸包子、炸油条的，玩的不亦乐乎，有人成功有人失败。失败的原因有很多，但是有一点，很多人平时不怎么做饭，有些基本的常识也不太清楚，比如酵母、泡打粉、小苏打这些都有啥区别？有的人就搞不清楚，我前阵子还特意写了篇文章，小伙伴们看了都说确实收获很大。

今天还是来继续分享常识性的知识，就是蒸馒头到底怎么用酵母？一定需要加泡打粉吗？天冷怎样才能快速发酵？还有蒸馒头必须要二发甚至三发吗？为什么别人蒸出来的馒头又白又大暄软好吃，而自己蒸出来的馒头就干瘪塌陷，口感硬得像石头呢？今天咱们再详细说说这些问题，以我10年的经验总结出这几点，看看您做得对不对？

1、制作发面食品之前，一定要看看酵母的保质期，如果过了保质期的酵母，发酵效果就没那么好，再有尽量买小袋的酵母，不然打开后即使没到保质期，酵母也会失去活性，导致发酵效果不好。

2、有些人和面的时候，直接将酵母放到面粉里，这样做酵母不能最大发挥它的作用，正确做法是把酵母先加到温水里，搅拌均匀静止一会，这样做目的是激发酵母的活性，再用酵母水和面，就会让面团发酵到最佳状态。

3、和面的时候，还要加点白糖和猪油，白糖可以促进酵母加快发酵，加猪油会使面团更为光滑。

4、酵母的用量一般为100克面粉加1克的酵母，如果新手可以适当加多一些，有助于加快发酵速度。

1、面团和好后，要盖上保鲜膜或是湿纱布，放在温暖处发酵，这样可以避免面团表层干皮。

2、如果屋里温度较低，可以采取一些方法，比如在大盆里放些温水，把放面团的盆放在里面；或是放在温暖处，用被子盖上；也可以将面盆放在烤箱里或是其他可以密闭的空间，在旁边放一碗温水，这样都可以加快发酵的速度。注意温水变凉后要再换一碗，直至面团完全发酵好。

3、面团发酵至原来体积的2~2.5倍大即可，切不可发酵过度，这样二发的时候酵母就没有后劲，再蒸出来的馒头也不暄软了。

答案不是，每个人做馒头的方法不同，可以二发三发，但是一发同样可以做出蓬松又暄软的馒头，更省时省力，看看我今天刚刚用一发方法蒸的馒头卷，是不是也很诱人？

一发就是将面团和好后，先静止15分钟，然后揉光滑，按照自己的需要做出想要的馒头形状，我这个是加了馅料卷起来的，做好后直接发酵，待馒头发酵变大，拿起来感觉轻盈了，就可以入锅蒸制了。

1、一般蒸馒头，面粉和水的比例为2：1比较合适，但是每个品牌的面粉吸收性不同，可能略有差别。

2、要想馒头光滑，和面的时候面团一定要揉光滑，分割成小剂子后也要逐个揉至光滑。

3、蒸制馒头的时候，如果锅盖漏气，可以用干净的毛巾打湿围一圈，这样可避免冷气进去而导致馒头瘪下去不光滑。

4、蒸好馒头后，不要立即掀锅盖，关火后过3~5分钟以后再开盖，这样可以避免馒头遇冷气而瘪掉。

咱们自家蒸馒头就不要加泡打粉了，长期食用对身体健康不好，其实只要掌握方法，注意酵母的正确使用，注意正确的发酵方法和蒸制方法，多练习几次，无论是一发法还是二发法，您都可以蒸出白胖又松软的馒头来。

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