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说起女神老干妈，大家第一时间都会想到我们的祖国。而说起咖喱，大部分人脑海里浮现出的国家，一般都是印度。
印度，一个有味道的国家
其实咖喱这种东西并不光是印度有，难道你不记得大明湖畔的日本咖喱饭、香港咖喱鱼丸、泰国咖喱蟹了嘛？
各地咖喱料理形式不一，味道也不太一样，却有着相似的口感和香料杂糅成的复杂味道。所以，你知道在名为“咖喱”的旗帜下，究竟有多少种食物？它们的关系又是怎样的呢？
准备好，接下来我们就要在卖相并不是特别好的咖喱世界里学习知识了。
喜欢吃它的朋友别流口水，不喜欢的朋友，也不要强行把它想象成其他什么黄黄的奇怪的东西。
咖喱究竟是什么?
“咖喱”一词来源于印度南部泰米尔语中“Kari”，是酱汁的意思。17世纪英国殖民者到印度时，着实无法理解印度人民各种香料调成的酱汁世界，于是就把当地所有带酱汁的料理都称为咖喱。受到英国人影响，人们才习惯将这种用香料制成酱汁的料理称之为咖喱。
实际上，当你去到印度，走进任何一家当地餐馆，会发现菜单上找不到一道咖喱，有的只是各式各样香料配方与菜式的名字。就像在中国的餐馆里，也很难找到一道菜叫做“炒菜”、“面条”一样。
各种香料
归根结底，咖喱其实就是包合了多种香料的复合调味料。
在印度，人们将数十种香料自行组合搭配，得到千变万化的口味。必选的香料一般有姜黄、辣椒、芫荽籽和孜然，而小茴香、胡椒、丁香、小豆蔻等也是常用的配料。香料的主要作用是用来增香、增色和增辣，让人食欲大开，还能遮盖住食材的异味。各种香料组合起来，便形成了以辛辣浓香为主调的咖喱。
你要是觉得自己太爱吃咖喱，控制不住食欲，可以试试下面这种颜色诡异的版本。
降低食欲的蓝色咖喱饭。其实是由紫红色的甜菜汁混合白酱油制成的。虽然颜色充满了塑料感，但味道鲜甜微辣，跟普通日式咖哩没啥区别。
印度咖喱，英国人发明
最早的咖喱料理源自印度莫卧儿王朝的比尔亚尼菜。
1540年，印度莫卧儿王朝遭外敌入侵，皇帝胡马雍被迫流亡波斯和阿富汗。
皇帝胡马雍
15年后，他重回印度，带回了他钟爱的波斯厨师。波斯厨师最擅长的，就是用酸奶酪腌浸肉类。
很快，这种烹调方式便与印度香料文化相结合，诞生了比尔亚尼菜——在酸奶酪中加入各种香料，形成粘稠的酱汁，也就是后来“咖喱”的雏形。
辛辣的比尔亚尼鸡是印度婚宴上的常见菜色
17世纪初，英国人开始殖民印度，他们入乡随俗，也吃起了“咖喱”，并把咖喱带到了英国。在英国，各种香料不再那么容易获得，研磨和调配香料也很耗功夫，有人干脆把几种常用的香料磨成粉末混合起来，创造了咖喱粉。
英国人爱吃清淡的炖菜，吃不完的隔天再吃就腻味了，但这时要是撒点咖喱粉，那剩菜就成了全新的异域风味菜——咖喱，它就是这么强。
咖喱粉
随着南亚移民来到东南亚，这种用香料制成酱汁的菜式也已经融入到东南亚的饮食中。
当地人将各种新鲜香料研磨成泥状，然后同鱼虾贝蟹、以及本土的椰浆、虾酱等食材一起炖煮，形成了自己的特色咖喱菜肴。
泰式咖喱虾
19世纪，咖喱通过英国人传到了日本。香料味能盖住食材不新鲜的味道，可以说是天生的行军伙食。荤素搭配的咖喱饭还可以预防维生素b1缺乏症（俗称“脚气病”），因此咖喱饭风行日本军队。
为了方便携带和控制用量，日本人还发明了咖喱块，做菜时只要将肉、菜、咖喱块丢进锅里就万事大吉，极大地简化了烹饪的步骤。20世纪，咖喱料理渐渐在日本民间流传开来，成为如今日本美食的代表之一。
各地咖喱料理大盘点
印度咖喱
柯夫塔
库马
咖喱起源于印度，但印度却没有“咖喱”。常见的香料配方和食材搭配都有自己的名字，不会被叫成“咖喱”。“库马”指的是慢炖羊肉或鸡肉；“柯夫塔”特指带酱汁的肉丸或肉饼。
印度还有一种几乎万能的经典组合香料，叫做玛莎拉。它由5-10种香料混合组成，主要成分是大蒜，姜，洋葱以及辣椒。做料理时，人们会搭配主要材料，混合十几种香料，中途再加入玛萨拉粉末，使香味更加浓郁。
英式咖喱
烤鸡咖喱
英式咖喱的味道柔和许多。其中有三大元素必不可少：咖喱粉、高汤和炒过的洋葱。首先将好几种肉与蔬菜一起长时间炖煮，熬出高汤。然后将洋葱炒至金黄色，加入咖喱粉和主料，倒入高汤熬煮。
除了这三样基础材料，英国人还会添加独特的调料。比如果泥、酱油、牛奶，甚至红酒。
泰式咖喱
黄咖喱蟹
绿咖喱鸡
红咖喱鸡
泰式咖喱料理的关键是泥状咖喱酱。
最常见的是黄咖喱、红咖喱和绿咖喱。黄咖喱的黄色来自姜黄，有时会添加椰奶和棕榈糖。红咖喱的红色来自红辣椒，味道最为辛辣，除了做菜，也可以作蘸酱。而绿咖喱的绿色来源于绿辣椒，同时加入大量椰浆，汤汁呈现奶油浓汤般的质地。
日式咖喱
咖喱猪排饭
日式咖喱料理口味偏甜，人们为了省事，直接在咖喱块中添加砂糖、蜂蜜和果泥，以增加甜味。
除此之外，对日本人来说，咖喱料理一定要够黏腻。所以他们常常要将小麦粉用奶油炒过，再加入咖喱块。黏滑浓稠的口感是日式咖喱料理的灵魂。
撰文 | 风蚀蘑菇
部分图片来自 | 图虫创意
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