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估计大家对于香菜的认知，都比香菜籽强好多。
虽然他的香气很冲，但是搭配到羊肉汤，牛肉面里，瞬间就发生了化学反应，让牛肉汤和羊肉汤有了灵魂。
那么香气如此特殊的香菜，他的种子香菜籽，又为什么是香料界尴尬的存在呢！
香菜籽又叫“芫荽籽”，属于芳香型香料，适合大部分动物性食材。
香菜籽气味清香，回味悠长，经常和木香，桂皮，千里香等搭配，产生气味清鲜而不失浓厚的复合香型。
香菜籽搭配去异明显的花椒，白芷，良姜等，能够显著遮盖和去除禽类中的不良气味。
香菜籽在西方被称为万能香料。
但是不少朋友依旧觉得香菜籽不好用，用少了香气显得有些不足，用多了则显得香气有些过冲。
在卤水里，虽然香菜籽主要起到一个增香的作用。
但是他的地位却很尴尬，在五香卤水中，他的增香作用不突出，甚至感受不到他的存在。
在麻辣卤水中，他又容易被灵草，香茅草取代，所以很多人干脆就不放。
如果想用香菜籽，还是建议放在麻辣卤水中，在麻辣卤水中，他的增香作用主要集中于后香，能够增强卤肉的层次感。
其次是对于辛辣香料的调节作用，它的加入可以很好的调节辛辣香料容易带来的沉闷感，让辣香显得更为通透。
但是使用时，他的香气容易挥发，也就是说在卤水中发挥香气的时间很短，香味来的快，去的也快。
比方说，你的香料包一般都是三天换一次，但是香菜籽用一次估计就要换了。
不过，说到这里，这种尴尬并不是香菜本身带来的，而是我们对他的不了解。
印度人发现，香菜籽只有被完全干制，同时将它碾碎之后，它的香气才会被完全释放，而直接使用香气则会大打折扣。
所以才有了他们的国宝“咖喱”拌一切。
国内也有把香菜籽用到极致的狠人！
比如说，兰州拉面和潮汕卤水，他们就成功的让香菜籽发挥出特殊的香气
兰州拉面会将香菜籽定位为君料，用于熬制面汤的底汤。
而潮汕卤水最开始则是被香菜籽那清新的味道所吸引，主要用于服务后香，用于佐料位置上。
兰州拉面和潮汕卤水，它们二者对于香菜籽的定位上不同。
但是对于香菜籽的出香，二者的认同则是基本相同的。
它们都认为香菜籽使用前都必须减少本身的水分的含量。
所以在使用前，他们都会先将香菜籽在锅里炒干出香再使用。
最后给大家分享一个兰州拉面汤底的配方
香料配方：香菜籽50克、干姜25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉蔻5克、草蔻5克、八角5克、丁香3克（香菜籽必须用干锅小火先炒制，将上述香料按照配比制成香粉，使用时取50克即可）
这里明显就可以看出来，香菜籽的君料地位了。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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