如何制作美味腊肉
美味的腊肉其实制作起来并不麻烦，我们自己在家中就可以顺利完成。
首先是季节要恰当。应选在气温10度左右的季节。
其次是材料要适当。采用猪臀部的肉，带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)最佳。配料为(按照10千克猪肉计算)盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克，料酒500毫升，配料混合均匀。熏料为锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
最后是做法要得当。我们需要遵循以下几个步骤:
(1)将猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净，配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
(2)将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
(3)在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。
(4)将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透。大约晾了一周后,把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1~2周的时间(在此期间也可以多抹两次醪糟)，如此之后就算大功告成了!制作出来的腊肉保存时间较长,一般为3个月,如果密封或放冰箱,则能更久，熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
等要吃的时候，把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃(蒸的时间大概是20~40分钟,根据火力大小自己控制)。
如何去除鱼的腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高,味道也很鲜美,只是这些鱼类往往带有腥味。我们可以在烧鱼前和烧鱼时采取适当的措施达到去除腥味的目的。烧鱼前的预处理可以采用如下几种方法:
(1)可把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500-1000克的鱼，用浓茶杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。
(2)鱼肚子里面的黑膜一定要撕干净,不然腥味很难去除。把鱼肚剖净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼,就没有了腥味。
(3)泡盐水。可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水中，此时盐水通过两鳃浸入血液，一小时后,腥味就可以消失。若是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉腥味。
(4)去白筋。鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
(5)去血液。宰杀鱼时,将鱼的血液尽量冲洗干净。
烧鱼时则可通过添加适当的调料去除腥味。
(1)姜。做鱼时放姜可以去除鱼腥味,但不要太早放姜。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时，放姜去腥效果最好。如果过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜。
(2)面粉。放面粉可以除去油腥味。把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
(3)湿淀粉。放湿淀粉也是为了除去油腥味。把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因为湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。
菜斜切，熟得快
素有“冬日白菜美如算"之美背的大白菜，其营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。大白菜既可炒食,如素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法,还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜脱水菜、风干菜等,是“全才蔬菜”。大白菜要成为佳肴，不但在烹调时有讲究,而且切法也很有讲究。切大白菜时,宜顺丝切，而且应先洗后切,因为大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若先切后洗的话，这些营养成分就容易损失。白菜分切丝和切片，这样做出来的味道也不同。切片很简单,把白菜帮一片一片撕下来洗净,然后摞在一起，下刀切，切的时候注意，刀不是垂直的，而是斜着向外走，也就是把菜削下来，这样切出来的白菜片比较有味道。切丝更简单:基本同前,把白菜摞在一起后,先切成段,然后再顺着白菜的纹理切成细丝。斜刀切白菜,是为了让白菜切好之后，横截面的面积大一些,在炒制的过程中更好的吸收其他原料的味道,使白菜的口味更丰富。
相关推荐
-
最近的热点新闻2022年9月(最近三天的新闻大事)
“清朗·打击网络谣言和虚假信息”专项行动启动2022年国家网络安全宣传周开幕式在安徽合肥举行九部门联合部署开展打击惩治涉网黑恶犯罪专项行动中央网信办违法和不良信息举报中心组织第九批617家网站平台向社会统一公布举报受理方式全国SDK管理服务平台正式上线三部门联合发布《互联网弹窗信息推送服务管理规定》
-
英语有趣的小故事简短(用英语讲一个简短的小故事)
The City Mouse and the Country MouseOnce there were two mice. They were friends. One mouse lived in the country; the other mouse lived in the city. Af
-
想学心理学怎么入门?(自学心理学如何入门)
希望每个人都学点心理学，但是对我们普通人来说学习心理学似乎是一门很深的学问，听起来有很多种方法，却总是难以理解，今天我就用一个词语解锁心理学，入门心理学最最重要的就是理解 本体的特质，也就是了解你自己最最最原始的模样，好多人一听觉得我自己还不了解我自己吗？我可以相当负责任的告诉你，不，你不了解。只要
-
中国各种四大知识(中国四大知识)
中国高铁，中国网购，中国共享单车，中国支付宝。四大美女：四大南药：槟榔、益智、砂仁、巴戟四大“火炉”：武汉、南京、重庆、南昌四大别称：神州、九州、华夏、中原黄芪，党参，当归，干草。
-
知识百宝箱广播稿15篇(知识百宝箱广播稿300字)
语文是一门十分注重积累的学科，孩子所要学习的知识，不仅仅只是课本上的，更多的，还需要孩子课外进行收集学习。眼看暑假来临，我给大家总结了小学语文的一些课外常识，希望对孩子的学习有所帮助，需要的家长赶紧收藏！今天就分享到这里，希望以上内容对孩子成绩提升有所帮助！
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请通知我们，一经查实，本站将立刻删除。