By Forever°暮冬ご
- 低筋面粉 250克
- 高筋面粉 25克
- 吉士粉 10克
- 转化糖浆 200克
- 枧水 5克
- 花生油 70克
- 馅料:
- 大枣 500克
- 花生油 50克
- 低糖白莲蓉 120克
- 新鲜咸鸭蛋 5个
- 五仁馅料 180克
- 手粉 适量
1、配方每个月饼63克，一共20个的量，皮:28克，馅:35克。我超喜欢吃这个饼皮，所以我的用料皮稍多一点，喜欢皮薄馅大的宝宝可以皮:馅=2:8的比例来包哦！
2、将所有材料准备好
3、大枣提前用水泡两个小时
4、将泡好的大枣去核
5、将大枣上蒸锅隔水蒸40分钟左右
6、用破壁机将大枣打成泥，放平底锅中火炒干，加入50克花生油，将油和枣泥充分炒匀，晾凉备用
7、将低筋面粉，高筋面粉，吉士粉混合过筛
8、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀
9、将花生油倒入糖浆中搅拌均匀
10、倒入过筛好的粉类拌匀至无干粉
11、将拌匀的面皮盖保鲜膜室温松弛2个小时
12、将松弛好的饼皮平均分成20份
13、枣泥也等份分好，每份35克
14、用饼皮包住枣泥馅，收口收紧
15、包好馅料后，轻轻拍上手粉，用模具压出造型，喷上一层水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分钟，月饼表面上色取出，轻轻刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分钟
16、蛋黄莲蓉馅:用莲蓉包住蛋黄，收口收紧滚圆
17、用饼皮包住莲蓉蛋黄馅
18、轻轻拍上手粉，放入模具压出造型，喷上一层水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分钟，月饼表面上色取出，轻轻刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分钟
19、我一共做了三种馅料的，枣泥，蛋黄莲蓉，五仁，味道都是棒棒的哦！
20、成品图
21、成品图
22、成品图
1.炒枣泥要不断翻炒，避免炒糊了，也可用小火慢慢炒，炒的时间就相对长一点，枣泥要尽量炒干再加花生油炒，如果没炒干，就加了油就没办法再炒干了，月饼馅料就是要干一点硬一点 2.蛋黄液的比例是两个蛋黄，一个全蛋 3.月饼做好晾凉，密封保存回油后才更好吃哦！
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