关于生姜大家都不陌生，想必大家都听说过“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“姜还是老的辣”等关于生姜的谚语。通过“姜还是老的辣”这句谚语，我们可以看出老姜的采收时间很关键，采收过早，生姜过嫩不但产量低，而且辣味淡。那么，老姜什么时间采收比较好？
在山东省昌邑、莱州、莱芜等北方生姜种植区，老姜的采收都是在十月中下旬到十一月上旬之间，一般是在初霜来临前进行。这时的生姜植株的茎叶已经开始枯黄，地下的根茎也已经得到充分膨大，生姜不但产量高，而且辣味足，也较耐储存，更受市场欢迎。
但是有些地区，例如在河北生姜种植区，采收鲜姜（也就是老姜）一般在霜降节气前后进行，这和初霜来临之前是一个时间概念吗？
大家要搞清楚，这两者可并不是一个概念，霜降节气前后，一般是指10月24号前后，霜降是秋季的最后一个节气，“霜降”反映的是气温骤降，并不表示进入这个节气就会“降霜”。在气象学气象学上一般把秋季出现的第一次霜称做“早霜”或“初霜”，初霜来临之前明确意义上是指下霜之前。
另外，大棚种植生姜，可根据市场行情延迟收获，。据试验表明，生姜在霜降后，每晚收一天，每亩地可增产30-60公斤，一般需要在10月上旬提前扣膜，进行延迟生产。
总的来说，生姜收获因地区差异，种植方法不同，在收获时间上也会有差异。个人觉得只要是在天气频繁降霜之前收获便可，这样生姜就不会受冻而影响储存。
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