石岐鸽是我国广东省中山县最早培育成功的肉鸽优良品种。由于大量集中产于广东省中山县石岐镇，故名为石岐鸽。石岐鸽由鸾鸽、卡奴鸽、王鸽与本地鸽经多元杂交育成。
起源
石岐鸽原产于广东省中山市石岐镇一带，是我国较为大型的名优品种之一。据资料记载，石岐鸽的出现在1915年，毗邻港澳的中山市前身香山县的旅外华侨由国外引进优良的种鸽与本地肉鸽进行杂交培育的一种体型如芭蕉蕾形状，生产性能高，肉质鲜美，耐粗而声名远播的品种，后经养鸽界人仕及鸽场的不断改良，就成就了著名的中国石岐鸽。
早年的石岐鸽有许多种不同羽毛颜色，如深蓝色、瓦灰色、麻雀羽色、黑色咖啡色以及白色。在20世纪80年代以后，由于市场对石岐鸽的需求量大，对皮肤的颜色需求趋向米黄色或白色，因此人们逐渐选育白羽色的石岐鸽品系，而淘汰杂色的品系，所以石岐鸽的羽色已基本上是白色羽系。
纵观传统食鸽史，都以食用乳鸽为主。但乳鸽的烹调较讲究，不适合家庭制作，只有各大酒楼食肆能使用乳鸽作为食材。亦由于乳鸽肉嫩，酒楼在菜色开发方面也十分有限。同时因为乳鸽不能自由采食，在供应活鸽方面也存在一定难度。因为乳鸽的这几个特点，使其难于广泛推广使用，难于进入千家万户。因此，一个强烈的信息告诉中山石岐乳鸽养殖基地，乳鸽需要"改朝换代"，才能满足酒楼菜色开发，才能进入家庭餐桌，也才能受惠于广大民众。在这种情况下，我国广东省中山县在鸾鸽、卡奴鸽、王鸽与本地鸽经多元杂交的基础上培育成功了石岐鸽。
形态特征
石岐鸽体型长，形如芭蕉蕾，大小与王鸽相似，毛色多样，以白色为主，瓦灰、雨点多见，红绛、花鸽也不少。石岐鸽繁殖力强，年产卵25-28只;适应性强，耐粗饲，性温驯，毛质好，肉嫩，骨软，味美，在国内外享有盛誉，深受消费者欢迎。
生产性能
石岐鸽适应性很强，耐粗饲料。就巢、受精、孵化、育雏等生产性能均良好。年产蛋12~14对。成年鸽体重一般700~800克，乳鸽体重600克左右。乳鸽具有皮色好、骨软、肉嫩、味美等特点。石歧鸽羽色较杂，主要是白色与灰二线为主，雨点也较多，以白色为佳品，石岐鸽体型大的雄鸽体重可达0.9千克，母鸽大的可达0.75千克，是我国大型优良肉鸽品种，也是入选中国家禽品种志的唯一肉鸽品种。石岐鸽已遍布我国各省，占我国肉鸽生产比例较大。
食用优点
1、能够自由采食，在运输方面更方便，更简单。
2、肉质厚实、鲜美，既能适应酒楼的多种做法，也能在家庭象鸡一样烹调。
3、是自由采食喂育而成，非灌喂，所以鸽身少皮下脂肪，鸽肉无膻味。
4、营养价值高，无任何药物残留。石岐鸽送经中国广州分析测试中心进行检测。得出结果显示，无任何抗生素等药物残留。并将其营养成份与鸡的测试结果作比较，中山石岐中鸽含的胺基酸比鸡高三倍，脂肪低三倍，胆固醇低三倍。是名副其实的生态安全食品。
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