喝茶的人为一款茶争论高下的时候，会谈小环境，涉及到光、水、石、土等。同一座山上不同位置，口感都有挺大的差异（也许是我的嘴巴刁了）。

我见到高山，都会去问当地人，是否有茶在山上，在这个村里很多人都讲一个叫“石梁亭”的地方，“茶叶香”，“在石壁的附近”。后来和做茶的一艇聊起来，有个石壁山的茶不错，从地图上确认地方，和石梁亭是同一个位置，石梁亭位于石壁山。为了验证这里茶是否真的好，我筹划雇人去采摘。

1

上山的路

4月10日，我在路边找了一位当地大伯，谈好带路费，带我到石梁亭。

水泥路的尽头，就是山路，我新换的车胎，以为抓地力强一些，能多开一点，刚下水泥路，就淹没在泥巴坑里，开始打滑上不了，倒挡还可以退出来。把轿车当越野开，有脾性就是能力欠佳。

把车停在水泥路尽头，开始爬山。

上山的行头

路上竹林下的野茶，叶片已经张开，这几棵也是没采过的。

我摘一片嚼下来，苦味持久，有回甘，叶片开始变厚变老。

山路漫长，植被丰富，一路走，碰到不少没见过的树，这是一株野生山核桃树，周围还有野生桃树，开满了花，不知这棵桃树是人随手扔的桃核长大的，还是飞鸟带过来的，长在悬崖边，想摘不容易。

出现在武侠小说里的石壁断崖和山洞。

越上越高，在开满松花的松树端，是一只破了气的氢气球。这棵松树在悬崖边，气球不是人挂上去的，在这里破了，想是海拔高气压低了，撑破的。

高山上，下午了，露水还没散去，一颗颗像水晶串。

越高越凉，呼吸越重，每年做茶季，冷热温差大，我会因吸入冷气咳嗽不止，戴上口罩咳嗽就停了。越往上水汽越大，头发开始变湿。

路边一株粉色的映山红，一脸的娇羞偷望着你，它背后就是悬崖，越美丽越危险。

诱人的紫色浆果，大伯介绍说不能吃。

破损的山石。

2

山顶的野茶园的环境

从停车上到山顶的野茶园，用了1个小时多点，"野"准确点应该叫"荒野"，新中国成立后，为了出口创汇，各地开辟茶园加工绿茶珠茶，现在安吉当地已经见不到珠茶加工厂，安吉白茶成长，和绿茶园荒废是同步的。

带路的大伯69岁，这片茶园在他“还没开始干活的时候（18岁）就有了”，茶园里植被多样，有竹子、杉树、其它乔木树种，有的已经碗口粗，荒废的有年头了，看植被大小，也有10多年没打理过了。

当年谁做决定，在这里开辟茶园，为什么开辟在这里，大伯也不知道。做决定的人，还是挺有眼光的，环境符合出好茶的地理要求。这块茶园比其它村的茶园都要高，路更远，细看这块地，高山顶上稍微偏下一点，周围山体和林木保护，经常笼罩在雾气中，阳光漫射。风化的砂石土质，渗水汇聚成溪，水气足，山风阵阵也通透。好的风水，给茶叶增加了灵气，总有种清灵的气息在。

我摘了茶叶尝下来，从山下的苦涩，到山顶上的轻苦无涩回甘生津，变化还挺大。为了避免嘴巴记忆失误，我摘了些山上的，和山下的在一起对比，还是这种感觉。

快到山顶的路上，藏在丛林里的野茶。

山顶上的一块临水平地，成了山上劳作的人加热食物的地方，真的“野餐”。

山上不光有偶尔上来采茶叶的当地人，还有砍竹子拉竹子的人。

茶树掩盖在碗口粗的林下。

大爷手里拿着砍刀，在前面开路，我们浑身已被茶树上的露水打湿。

2人高的茶树

茶树生长的烂石砾壤。

3

同一片野茶，同一时间的各种形态

喜欢野茶，因为它有个性，各种形态皆在。就像龙井有43和群体种，口感上都不差，但我还是每年要整点龙井群体种，要喝那种略显丰富的味道，是一种感觉的传承，毕竟乾隆喝的也是群体种的龙井，换成龙井43喝的有断代感。

群体种不纯粹，也可以叫“杂交”种，不管他们形态有何不同，但都长在这片山上，像移民的米国人一样，因为融合社会更丰富多彩。

下面的图片是方圆不过50米的片区，4月12日当天，各种茶叶的形态。

叶卷，头部略紫的大叶，无芽

像安吉白茶一样，略微白化的半张芽头。

刚开始萌芽的，芽芯粗壮。

芽叶初张，但第三根叶子下的茎已拉长。

只有芽的雀舌

叶子上还藏这一只睡觉的小虫，有点像吃“东方美人”的小叶绿蝉。

感觉最秀美飘逸的一株茶。

4

找到了山顶的石梁亭

在我的恳请下，大伯带我寻找山顶的石梁亭，他也是几十年没去过了，他还是从看似无路的林里，找到一条小路，一路挥刀开路。

这里人迹罕至，几十年也没大的变化，时间只在城市里流逝，正是古人所写，山中一日，世上千年的感觉。

石梁亭在最山顶上，是山的分界点，是两边的两个镇里人抄近路的中间位置，告诉你已经走了一半的路了，可以在这里休息下了，缓缓气再走。现在村村通公路，路已多年无人走，石梁亭已塌，石方断臂静悄悄的等待时间流逝。

一棵自然倒下的毛竹，能看到根部抓牢的碎石，这片山下基本就是这种碎石土质。

一棵2年左右的野茶，自然的白化，这更像宋徽宗《大观茶论》记录的白茶，“其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出”，嚼了下，尝尝味道与现在的安吉白茶又不同。

山顶的野杜鹃花

一团漂亮的小紫花

大伯挥刀开路，此时我的球鞋，裤脚已经全部湿透，冰冷，现在知道穿雨鞋的重要性了。

还没长大的野板栗树，板栗无人采摘，直到爆开，留个空壳挂着。

石梁亭入口，石缝中已长出不少小树。

石梁亭的出口，整个亭子，大约6平的空间。

这瓶怡宝矿泉水，已经看不见日期标签，瓶盖已自然分解了1/3。

5

2天后雇了5家人采茶

一路嚼叶子对比下来的口感，我觉得还不错，和大伯商量，给他介绍费（按人头给），让他帮忙找村里的人来摘茶叶。

我们中午上去，下来已经快天黑了，第二天阴天，找不到人，我又催了下，谈了采摘标准，和青叶价格，又保证了给介绍费，终于找到了5家人愿意帮忙采。

我也怕他们摘山下的茶叶混在一起，中午爬山上去看了下，山下没人摘，山上也是只闻其声不见其人。他们5点多上的山，不到下午3点，要下山了。

我给他们的报酬平均下来500多，摘的多的一个人给了590元，再摊上带路费，介绍费，这费用真不便宜，我成了他们口中的“杭州佬”

，他们放弃了摘自家的安吉白茶，虽然野茶摘的少，收入也差不多。

我采的样品，摊在走廊里，自然萎凋，准备看下变化，再晒成白茶，第二天早上被丈母娘当烂茶叶丢垃圾桶了

装茶叶的竹筐，一九七八年，有年头了，一直用着，也不嫌老。

芽叶明显的高山茶

放在另一个竹篮里的茶叶，我把这一篮放车前座，一路香甜的花香四溢，开窗开的再快，花香不减。

6

一半做了绿茶

茶叶不多，我将大半做了绿茶，小半让一艇帮忙做了红茶。

真的希望喝茶的朋友，有机会参与整个制茶的过程，可以享受到摊青和萎凋过程中，茶叶本身散发的浓郁的花香。这种鲜活的香气令人愉悦，在加工过程中已变化，冲泡出来能保留，已不如摊青的时候那种浓郁鲜活。

摊青中的野茶

采用安吉白茶的杀青理条机，提高温度进行杀青，分2段烘干。

左边是采摘的高山绿茶，右边是同一天采摘的竹林绿茶，对比起来大小立现。高山绿茶香气更浓，并且回甘更持久，甜在喉咙，久不散。

7

一半做了红茶

一艇做红茶讲究，这次拿这个山头的茶叶做红茶，就当是一种实验，就是量不多，揉捻、发酵的量都不够，只能外加办法实现，忙碌起来累的不轻。

我们采用了炭火焙，先高温再低温，焙了一晚上，新茶开包后，香气浓郁，汤色清透鲜亮，鲜甜，甘持久，是难得的一款好料好茶。

红茶太少，只能分成小包给朋友们品尝下味道。

揉捻发酵中的红茶半成品

加温发酵中的红茶

茶叶揉捻机，这点茶叶满足不了这台机的胃口。

一次焙火后的红茶

采用盖碗冲泡的红茶，汤色红亮，通透，入口香甜，火气足，还要再存放下去火。

舒展开的茶叶，萎凋到位，揉捻无破损。

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石梁亭茶叶的总结

用绿茶和红茶的加工工艺，对石梁亭的茶叶品质进行了检测，整体是满意的，做绿茶和红茶，都感受到了回甘持久，香气浓郁，干净通透，是不可多得的好茶。

当地人只有等家里白茶摘完了，一年去山上摘一次野茶，看来我是摘了个头采

惬意！

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