大米面-百科学社

黄面团又称黏豆包。但在东北这嘎达，特别是满族发祥地，黄面团偶尔被称为“黏饽饽”，是不会被称作黏豆包的。

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黄面团原料不论是大黄米（糜子去壳之后的米），抑或是小黄米（粘谷子去壳之后的米），那是“真黄”！区别在于：大黄米如今超市常见，小黄米则几乎失传；小黄米颗粒略大于小米，却远远小于大黄米，黏性也要比大黄米小一些。

在物资匮乏的年代，“淘米”“做豆腐”是农村改善生活的重要标志。“淘米”正是黄面团制作的开始。

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那时农村没有电，所吃米面都得靠石头碾子或石头磨加工。一个屯子就那么一套碾子一盘磨，一到年关家家都得排队碾黄面。

大雪节气过后，农户在“淘米”前要拿一把笤帚到生产队磨坊，放在那里排号，俗称“扔一把笤帚占一把碾子”。

“占上碾子”后，起码要把够吃半个冬天的大黄米或小黄米泡上半日，然后淘净沙子，整个过程叫“淘米”。再把淘过的黄米放在半支起一面的炕桌上沥水，晾大半干，带到磨坊磨成面。

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磨面工序过后，家中炕头的炕席要掀起来，铺炕草得搂起来，把刷干净的大缸搬上去，好让缸底直接触摸滚烫的炕面。再用大泥盆加冷水和面，把和好的面一团团捧起摁到缸里，像做白面馒头那样进行“发面”。待发出酸味，开始用手揉面，再倒到大泥盆里，发面结束。

几乎与“发面”同时，将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，此处原本应该放一些白砂糖，但那年月白糖凭票供应，不易买到，只能放一些廉价的糖精。拌匀糖精后，把豆沙酱攥成贝贝瓜大小的馅团，备用。

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这么多的黄面与豆馅，光靠自家人是忙不过来的，必须请帮工。于是屯中大姑娘小媳妇总会忙完这家又帮那家。

大户人家三间的筒子房，炕上挤满了帮工的女人。炕桌也不够用，就到邻居家再借两张。桌上放着一盆又一盆黄面和馅团。白天短黑得早，此时如果能点上一盏可调亮度的大灯罩煤油灯，满屋通亮，那可真是太牛了！

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女人们揪一块儿揉好的黄面，捏成茶婉儿状，将豆馅包入里面，团得紧登登的，放到桌面上。忙活之间，女人们话匣子纷纷打开。姑娘们腼腆些，小媳妇们特别放得开，爆料故事间歇，还时不时插播“荤段子”，逗得人们前仰后合，不得不停下包饽饽的手。那情形，那阵式，丝毫不亚于当今的“吐槽大会”。

蒸帘/玻璃叶/饽饽板儿

男人们从炕桌上将黄面团捡下来，一圈又一圈摆放到用秫秸做的蒸帘上。蒸帘要摆放一层玻璃叶（椴树叶），叶面上要掸一层稀释了的豆油花，以防粘帘子。最后放入锅中大火蒸到三十分钟即可。这指的是第二锅开始以后，头一锅要蒸到四十分钟的！

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厨房里的大灶坑里，架起树枝或木头柈子，它比毛柴生火快多了！厨房里不到一袋烟功夫立马充满水蒸气，屋顶也时常滴答“哈气水”，如果不猫下腰来是根本看不到地面的。

出锅后，男人们用木质的“饽饽板儿”启下黄面团——头一锅一定要请帮工们“尝鲜儿”。记忆里最好的配菜，是农家酱缸里腌制的咸黄瓜炒冻豆腐。

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这功劲儿，仓房里用秫秸做的“晾帘”上，冻了一层又一层的黄面团，用大号擀面杖敲下来，放入缸中继续冻着。

打那以后，农家早饭餐桌上必备的主食就是黄面团，而且连着吃也吃不够。大年三十和初一吃饺子，初二开始就轮到黄面团上桌了。孩子们出外游戏时，也不忘揣上一对儿两对儿黄面团，啃着磨牙，啃着解馋，啃着消遣。

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家中一旦来了城里亲戚，临走时给他们拿上三五十个，或咬咬牙再多些，那是乡村中最好的礼物。

那年那月，黄面团堪称粗粮当中的细粮。曾有老贫农在某次“忆苦思甜”大会上控诉：想当年地主剥削我们啊，净给我们吃黄面团，那黄面团才黏呢……这可能就是那年代“小品”的雏形。

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地主家的黄面团黏，农民家的照样黏！这多半用的大黄米，需要勾兑适量玉米面。这样蒸出的黏饽饽才“立正”，不至于因黏性过大而“塌锅”。

半个世纪过去，一切都在改变。现在的黄面团已经“变色”了：黄色是用黄米面做的，紫色是紫米面做的，白色是糯米面+大米面做的。

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当下，由于生活品味的提升，养成“口味”的“挑剔”，尽管黄面团已经“换代升级”，但享用这些美食之际，常常会令人“辍箸”而感慨“何向者之香而甘也”！

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