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说起“北渡鱼”，重庆吃货都不陌生，这道被评为“中国名菜”、列入《国家菜谱》的地方美食到底发源于哪里，却鲜有人知。
12月16日，江津区广兴镇举办的“首届广兴北渡鱼美食季”活动，请来了多位北渡鱼技艺传承人，为大家讲解北渡鱼的前世今生：这道美食起源于綦河边上的江津广兴镇，是当地吴氏家族的密传菜。
文献记载北渡鱼八十多年历史
据广兴镇有关负责人透露，经多方印证，江湖传说的綦江“北渡鱼”发源于广兴镇彭桥村。
见证了北渡鱼兴盛时期的彭桥村老支书李树明介绍，上世纪80年初，他记忆中的第一锅北渡鱼，是彭桥村的北渡店子老码头。
当时，地处210国道周边的广兴镇彭桥村村民常常将綦河里捕捞的新鲜河鱼烹制出开胃的豆瓣鱼、麻辣鱼，成为当地一道独特的菜品。其中一家名叫“吴记旅栈”，颇爱食客赞扬，回头客颇多。
因烹制的鱼最先主要产于綦河北渡河段，食店又正处于广兴镇彭桥北渡店子，于是北渡鱼就此得名。后来，北渡鱼的名声越来越大，沿线还形成了北渡鱼一条街。
据《广兴镇志》官方权威记载：北渡鱼的起源最早可追朔至1935年至1945年期间。
原是当地吴氏家族密传菜
2004年，北渡鱼被评为了“中国名菜”，列入了《国家菜谱》。
“北渡鱼的发源地在广兴镇，这点没争议。”綦江餐饮协会副会长吴秀福还向记者透露，如今綦江开有30余家北渡鱼餐饮店，其中生意最红火，名声最大的五家，老板全是江津广兴镇彭家村人。他们的老店至今依然还在广兴镇彭家村210国道旁。
他还神秘的说：“北渡鱼其实是广兴镇彭家村吴氏家族的密传菜。”以綦江这五家名店为例，几位老板都是本家，全姓吴，全部师承一脉，技艺由祖上传下，口味几无差别。
他介绍说，后来随着G75渝黔高速通车，210国道旁的彭家村北渡鱼一条街开始萧条。街上店家就选择了前往只有四五公里远的綦江城区下道口附近，重新开设了规模更大的分店。目前在綦江各大北渡鱼店里，从老板到厨师再到服务员，广兴人要占很大一部分。
不分彼此共同振兴老店经济
江津餐饮商会会长熊晓莉认为，美食没有地界之分，綦江“北渡鱼”的说法也没有错，綦河从广兴流经綦江，北渡鱼食材和发源地，就在綦河流域。从广义理解，綦江“北渡鱼”是指綦河流域的一味美食。
广兴镇人大主席李林峰介绍，此次广兴镇举行北渡鱼美食季活动，是借助江津区第四届富硒餐饮大赛暨富硒美食文化节举办的契机，为广大市民奉献最地道、最有特色的富硒美食广兴北渡鱼。
“同时传承父辈留下的宝贵遗产，继续发扬光大。”李林锋说，经过研究，广兴镇提出振兴北渡鱼老店经济的“建设10条”。
上游新闻-重庆晨报记者 杨野
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