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冬天到了，细心的消费者会发现，从超市买的花生油，放在家中一段时间油就会变浑浊，油里面有白色的絮状物，甚至还有凝固现象。很多人就怀疑是不是质量问题，担心会不会掺假，更担心这种花生油是不是掺了地沟油，这样的花生油还能吃吗？
低温下油会凝固
其实，花生油在低温下出现絮状物凝固是完全正常的物理现象，并不能代表油的质量一定有问题。就像水在0℃下会结成冰，冰在0℃以上会化成水一样，植物油在存放在温度低于某一点后，也会出现凝固现象，这是一种正常的物理现象，这一温度点也被称为油的凝固点。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子，凝固点约为0℃。另外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。
不同的油，凝固点不同
很多人会说，为什么我家的大豆油就不会凝固呢？原来，不同的食用油，他们的凝固点也是不一样的。大豆油的凝固点一般在 -10℃以下，这也是为什么冬天的大豆油依然可以保持澄清的原因。除了大豆油，葵花籽油、菜籽油的凝固点也都在 -10℃以下，花生油和棉籽油相对高一些，也是在 0℃附近。而动物油脂，如猪油的凝固点一般都比较高，大约在25℃以上，及时是温度较高的春季都会凝固。还有一些饱和脂肪酸比例较高的植物油，如棕榈油、椰子油的凝固点也很高，也都在25℃以上，很容易凝固。
也正是因为这个特殊性质，很多人将冬天的花生油会凝固，作为判断这种油脂是否是真的花生油的一个判断依据。冬天很多地方冬天的气温会降到0℃左右，花生油基本都是冻成白花花的一片，如果花生油到了10℃左右甚至更低温度，仍然能长时间保持澄清透明，反倒有问题，很有可能是加了大豆油或者菜籽油什么的。
所以，大家大可不用油凝固、变浑浊了而担心油有质量问题，花生油在天冷时凝固是正常现象，一点也不影响口感和营养价值。而且，油里的絮状物质是正常的物理现象，温度高一些就会融化，马上就恢复原样。
不过，很多人还是不喜欢这种浑浊的状态，就是喜欢澄清的感觉。那也没问题，建议冬季购买花生油后，最好放在 15℃以上的室内，不要放到温度太低的地方，这样就不会发生凝固。
如果你担心花生油有掺假，比如掺猪油、掺棕榈油，由于猪油和棕榈油的成本会更低，的确会有生产商往花生油中掺假的可能。不过，这也容易区分。猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪，这两种油的凝固点会更高，都在25℃以上，这两种油在室温下都会凝固。如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生，说明极有可能是掺了棕榈油或者猪油等饱和脂肪。
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