韭黄是什么东西(韭黄是什么菜)


韭黄炒蛋,一道十分常见又美味的家常小炒,选用新鲜的韭菜以及鸡蛋通过简单的炒制就能得到一份美味的佳肴。其中,鸡蛋来历我们自然很清楚,但是韭黄呢?

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难道韭黄这种蔬菜长出来就是这种黄黄嫩嫩的吗?名字中有韭字的韭黄和韭菜有什么关系?还是说韭黄有什么不一样的故事呢?

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韭黄,又被称“黄韭”、“黄韭菜”,是冬春时令蔬菜中的强抢手货,在春节前后特别是大年三十的价格甚至还能比猪肉更贵一些。实际上,韭黄就是韭菜通过各种手段避光栽培,在避光环境下经软化成长出来的黄化韭菜。

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韭黄的种植最早见于元初农学家王祯所著的《农书》中卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬,移根藏于地屋荫中,培以马粪,暖而即长,高可尺许,不见风日,其叶黄嫩,谓之韭黄”。

没想到吧,浓眉大眼绿油油的韭菜一见不得光就成了韭黄。


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