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韭黄炒蛋，一道十分常见又美味的家常小炒，选用新鲜的韭菜以及鸡蛋通过简单的炒制就能得到一份美味的佳肴。其中，鸡蛋来历我们自然很清楚，但是韭黄呢？
难道韭黄这种蔬菜长出来就是这种黄黄嫩嫩的吗？名字中有韭字的韭黄和韭菜有什么关系？还是说韭黄有什么不一样的故事呢？
韭黄，又被称“黄韭”、“黄韭菜”，是冬春时令蔬菜中的强抢手货，在春节前后特别是大年三十的价格甚至还能比猪肉更贵一些。实际上，韭黄就是韭菜通过各种手段避光栽培，在避光环境下经软化成长出来的黄化韭菜。
韭黄的种植最早见于元初农学家王祯所著的《农书》中卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄”。
没想到吧，浓眉大眼绿油油的韭菜一见不得光就成了韭黄。
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