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说到薄荷，想必大家并不陌生，这是一种清凉解暑的植物，一般生长在2100米海拔高度的地域，但也可在3500米海拔以上地区生长。它既可以泡茶，也可以当做蔬菜制作美味的佳肴。
薄荷有个别名叫银丹草，光听名字就是一股满满的古风气息。但是，很多人不知道的是，这种不起眼的植物泡出的茶水，竟然还是摩洛哥的"国饮"，也被称为摩洛哥威士忌。
摩洛哥，人们有一个独特的生活习惯，即一日三餐不离茶（即薄荷茶）。至今已有几个世纪的历史了。摩洛哥常年晴空万里，烈日炎炎，出汗多，饮食油腻，少食蔬菜，而饮薄荷茶能去腻消食，清凉润肺，以补充水分和弥补维生素等不足。
而在我国，薄荷更多是作为一种菜肴出现。在山西省泽州县南岭乡，就有一种叫做油圪擦的小吃，就是用薄荷叶子做成。安徽省的太和县，素有"亚洲薄荷在中国，中国薄荷在太和"的美誉。当地人把薄荷吃出了门道：
薄荷适用于汤类、酱汁、栉瓜、豆类、黄瓜、马铃薯等菜肴中，或是肉类、鱼类、家禽和甜点、冰淇淋中。
今天我们要介绍的是来自江西省井冈山市的一道薄荷美食——薄荷炒蛋。当地人将薄荷当做一种必备的香料，论普及度，就跟普通人在菜肴里放葱花一般。许多外地人受不了这种刺激性的香料，当地人却乐此不疲。薄荷炒蛋，就是当地一道非常传统的美食。详细的图文教程，往下翻就能看到。
【食材】
鲜薄荷叶、鸡蛋、青椒、食盐、油。
【做法】
1. 采集新鲜的薄荷叶，用清水漂洗干净。
薄荷别称为银丹草、夜息香等，是多年生草本植物，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。
因为良好的抗寒性质，人们在冬日也能采集到新鲜嫩绿的薄荷叶子。也只有最嫩的薄荷叶，才能做出口感味道都极佳的美味佳肴。
2. 薄荷叶、青椒切碎后混合在一起备用。
江西人爱吃辣，所以即使是简单的炒一盘鸡蛋，他们也不会忘记加上火辣可口的青椒。清凉去火的薄荷叶很好的中和了青椒让人上火的风险。当然，除了青椒之外，大家还可以用红辣椒，这样菜肴的色彩会更丰富美观。
3. 取出准备好的鸡蛋，打好后搅拌均匀。
鸡蛋的数量自己控制即可，想吃多点就多打一个，一般来说，一盘薄荷炒蛋放3、4个鸡蛋即可。当地人告诉我们，把1鸡蛋和鸭蛋混在一起，炒出来的薄荷炒蛋会更香一点。
4. 起锅烧油，油温六成后将薄荷、青椒倒入锅中翻炒。
薄荷、青椒相较于鸡蛋，会更不容易熟一点，所以它们要先下锅炒制断生。在之后的烹饪过程中，蛋液就可以用极短的时间煎制，及时出锅了。
5. 将薄荷、青椒混入蛋液中，再加入适量食盐搅拌均匀，将蛋液沿着锅沿倒入蛋液。
你知道炒鸡蛋的时候，为什么经常需要把鸡蛋搅拌均匀吗？其实，因为蛋黄与蛋白的密度不同，若没有搅拌，遇到热油会立即凝固为蛋白与蛋黄，口感显得比较粗糙。而且拌匀的过程中会将空气倒入蛋浆中，炒出来的蛋松软，口感好。
在将配料与蛋液搅拌均匀后，炒出来的鸡蛋会与薄荷、青椒更好的融合在一起，口感更佳。
6. 转小火，并且及时翻炒蛋饼，防止糊锅。大约3到5分钟后，鸡蛋香味出来，即可出锅享用美食。
金黄酥脆的薄荷炒蛋，其间星星点点的布满了绿色的嫩薄荷叶与青椒。一口下去，牙齿撕裂焦酥的蛋壳，触碰到内里香软的蛋花。青椒的火辣气息还未涌上眉头，薄荷的清凉感就抢先一步将温度降了下来，那一丝丝的凉意会让品尝者神清气爽。
现在正是年节，想来大家都正应该是吃的满腹油腻的时候，像薄荷这种清凉祛热，解油腻的美味佳肴可以说来的正是时候。
除了美味之外，薄荷其实还是一种药食同源的古老食材。比如薄荷汤，它是一款以薄荷为主要原料的汤菜，不仅清新爽口还做到了药食两用，在《太平惠民和剂局方》就曾记载过薄荷汤主治风热上壅，头昏目眩，鼻塞咽干，心胸烦闷，精神不爽，消风化痰。
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