水晶鸡
水晶鸡,色泽透明的水晶鸡,通过精细加工,内摆各种花形,造型美观,色彩绚丽。
【原料】
熟鸡脯肉,清汤,冻粉,精盐,绍酒,味精, 红果,黄蛋糕,香菜叶,火腿。
【制法】
1.准备工作:取长约 5 厘米、宽约 3 厘米的小盒数个,将黄蛋糕、火腿,切成各种花形,同香菜一同摆入小盒中,再将鸡脯肉片成片,均匀摆入。清汤放在汤勺里,加冻粉、精盐、绍酒、味精,在火上烧开,至冻粉熔化,用洁布过滤,倒在小盒中,冷却凝固,待用。
2.拼摆:将水晶鸡逐盒取出摆在盘子四周,中间放上 红果即成。因为摆红、黄诸色,故又名“百花水晶鸡”。
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